「オリーブオイルは体にいい」

「バターは動脈硬化のもと」

実は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸では、

体の中での「酸化のしやすさ」が

まったく異なります。

＊体にいいかどうかは「酸化するかどうか」

油が体にいいか悪いかの根本は、「植物性か動物性か」だけでなく、「熱・光・酸素にさらされたときに酸化するかどうか」にあります。

構造が安定している油(=飽和脂肪酸)であれば、体内でも酸化されにくく、細胞にダメージを与えません。

逆に、構造が不安定な油(=多価不飽和脂肪酸/PUFA)は酸素と反応しやすく、体内で酸化した脂質(過酸化脂質)を生み出します。これが「サラダ油は体に負担がかかる」と言われる正体です。

＊飽和脂肪酸、何が違うのか

飽和脂肪酸(バター・ラード・ココナッツオイルなど)は、炭素同士がすべて単結合でつながった「安定構造」です。消化・吸収されても酸化しにくく、細胞膜やミトコンドリア膜の材料としても安定して働きます。

一方、不飽和脂肪酸、特にPUFA(サラダ油・キャノーラ油・大豆油・コーン油、そして「体にいい」とされるえごま油や魚油も含む)は二重結合を複数持ち、化学的に不安定です。

＊コレステロール値という「一つの数字」

「不飽和脂肪酸=善、飽和脂肪酸=悪」という

図式は、主にコレステロール値を

基準にした話です。

でも本当に見るべきは、

その油が体内でどう振る舞うか——

酸化のしやすさと、

細胞・ミトコンドリアへの影響です。

＊酸化した脂質は、ミトコンドリアを傷つける

PUFAは体内で脂質過酸化反応を起こします。この過程で生まれるのが、AGEs(終末糖化産物)と並んで語られるALEs(脂質過酸化最終産物)です。

ALEsは細胞膜、特にミトコンドリア膜にダメージを与えます。ミトコンドリアはエネルギー(ATP)を作る場所です。ここが傷つくと、細胞のエネルギー産生能力そのものが落ちていきます。

「体にいいはず」の油を摂り続けることで、実は代謝の土台であるミトコンドリア機能を、じわじわ低下させている——そんな可能性があるのです。

慢性的な疲労感、冷え、回復力の低下。「年齢のせい」「体質だから」と片付けられがちなこれらの不調の背景に、油の質が関わっているケースは少なくありません。

＊ 選ぶべき油、控えたい油

選ぶべき油(酸化されにくい・安定した油)

バター、ギー、ラード、牛脂などの動物性脂肪、ココナッツオイル

＊控えたい油(酸化しやすいPUFA主体の油)

サラダ油、キャノーラ油、大豆油、コーン油、綿実油。市販のドレッシングや揚げ物、加工食品にも多用されています。

ポイントは、「植物性か動物性か」ではなく、構造的に酸化しにくいかどうかで選ぶという視点の転換です。

もう一つ大切なのが、

糖代謝が土台にあってこそ、

油の話が活きるという点です。

前回お伝えした通り、

細胞がきちんと糖をエネルギーとして

使える状態でなければ、

いくら油を見直しても、

代謝全体は整いません。

油だけを変えても、根本は変わらないのです。

油について、もっと知りたい方へ

「体にいいと言われているから」で選ぶのではなく、「なぜそう言われているのか」を一度立ち止まって見る。表面的な情報に振り回されず、体の構造そのものを理解すること。それが、本質的に整うための第一歩です。

油の選び方、糖代謝との関係、日々の食事にどう落とし込むか——もう少し深く知りたい方は、体と心の相談室でも個別にお話ししています。